大理美食

寻味宾川之海稍鱼&二对咖啡

作者:999微大理  浏览量:456  发布时间:2019-02-15 02:31:08

到大理的县城转转吧,寻味美食,感受风土人情。今天,就到宾川走走!初到宾川,寻觅一家鱼店,一饱海稍鱼之味美。再利用午后闲暇时光,找个歇脚之地,寻味另一种曼妙时光,大概才算圆满。

1

△海稍水库

宾川海稍鱼

海稍鱼,是一种宾川县乔甸镇海稍村人发明的烹鱼技艺。早些年,傍水(海稍水库)而居的海稍村人,常划一叶扁舟,进入库区,撒网捕鱼,以水库内自然生长的鲢鱼为原料,烹饪食用。往后,“海稍鱼”之名渐成,在先后经历了将洋芋切成片同鱼一起煮和发明了蘸水两次创新后,“海稍鱼”便被食客所记挂。

2

△炒入蒜瓣

海稍鱼的制作技艺,已成为州级非物质文化遗产,其烹饪原料也不仅限于最初的鲢鱼,裸斑鱼、桂花鱼都可以。通常将鱼去鳞,开膛,去脏,洗净,砍成块后开煮。主要原料都是酸精(柠檬精)、红辣椒面、青蒜苗、草果粉、洋芋、葱、姜、蒜和花椒面等。

3

△肉质鲜嫩

煮鱼时,先在锅里下一半菜油,一半猪油,油量不宜多。随后将蒜瓣倒入炒至微黄,再倒入红辣椒面炒出香气,然后掺入适量清水并倒入鱼块、洋芋片,并依次加入花椒面、盐、味精、青蒜苗、草果粉、姜片和适量酸精。待大火烧开,中火慢炖约20分钟后起锅,再撒些葱段、芫荽后便可上桌。

4

△调制蘸水

海稍鱼的蘸水很讲究,取小碗依次将鸡精、味精、花椒面、姜蒜末、辣椒面和白芝麻放入碗内,置锅下菜油,烧烫,然后把烧烫的热油逐一浇在放了佐料的蘸水碗内,油的用量以刚好淹没碗里的佐料为度。待鱼端上桌时,将热气腾腾的鱼汤舀入蘸水碗里,汤一入碗,碗里顿时发出一阵脆响,诱人的香味也随之扑鼻而来。

5

△鱼肉鲜香

夹一块肉质细腻、鲜香嫩滑的鱼肉,在蘸水里蘸一蘸再晃一晃,放入口中,当牙齿碰到鱼肉的瞬间,那鱼肉的鲜裹杂着蘸水的酸和辣在口齿间一点点化开,然后游走全身,沁入心脾。

6

△汤汁鲜美

温馨提醒:吃鱼时注意力要集中,不要说话嬉笑,以减少被鱼刺卡到的可能。


宾川二对咖啡

品尝完美味的海稍鱼,下午的闲暇时光就到二对咖啡享受一番。二对咖啡,一片桉树林子里的露天咖啡馆,想必会是全世界最独特的咖啡馆之一。

7

△二对咖啡老店一角

在大理诸县中,宾川是最热的一个县,就算是冬季,正午的宾川也对号入座了夏天的影子。因此,地处桉树林中的二对咖啡,不仅凉快,更因桉树趋蚊的功效,你大可以露着膀子地放开喝咖啡,不会被蚊虫侵扰,来上一杯冰咖啡,这样的搭配别有一番风味。

8

△冰爽时光

1978年,越南归国华侨洗锦华一家迁居宾川县金牛镇柳家湾华侨社区二队。1985年前后,冼锦华带着家人,在村里开起了个杂货店,叫“合意来小卖部”,附带卖越南卷粉为主的早餐。当时农场供销社里供应着咖啡豆,因冼锦华从小在越南咖啡一条街长大,回国后,仍保留着喝咖啡的习惯,他用供销社供应的咖啡豆,自己炒焙煮了喝,同时也倒一点给来吃早点的人们,不想咖啡大受欢迎,便8角钱一杯出售。后来,村民从田里回来要喝一杯,扛着锄头挖水也要喝一杯,冼家干脆开起了咖啡馆,咖啡不再是优雅和品味的代名词,就是一杯解渴的冰水!

9

△记忆中的二对咖啡老店 二对咖啡供图

二对咖啡是典型的越南咖啡,制作方法以碳烧咖啡和滴滤式为主,因宾川天气炎热,在咖啡中加入冰块,又因村民经常在田间劳作,需用重口味解乏,烘焙度都比较深,经多年摸索改进,二对咖啡逐渐创造出一整套制作冰咖啡的方法。据“侨二代”冼连友介绍,二对咖啡用手工炒焙的咖啡豆与机器烘焙的豆子拼配而成,夏天炎热,农活重,就会苦一些;冬季农闲,加上没那么热,就稍微淡一点。

10

△越南咖啡滴虑壶 二对咖啡供图

翻开二对咖啡的菜单,就会发现,一是冰咖啡占重头,如雪顶咖啡、二对冰咖啡等,二是价格都不贵。咖啡馆的制作室里,还有几排货架,销售以越南特产为主的零食,携带着浓郁的越南风。

11


12

△越南零食 

说起二对咖啡的名字,原叫“二队咖啡”,不如“在对的时间,喝对的咖啡”,因此更名为“二对咖啡”。从上世纪八十年代的吃早点、喝咖啡,到后来人们骑着“二八”自行车,点一盘瓜子,喝一场咖啡,再到今天倡导一种生活方式的二对咖啡新店,二对咖啡,也渐渐完成了“侨一代”到“侨二代”的传承和发展。

13

△时尚的二对咖啡新店

时光匆匆流逝,二对咖啡的故事,也随着美好的光阴,在咖啡的浓香里,醇醇地美好着。

分享到:

本文TAG:



更多 | 关闭通知通告